應(yīng)用展示
爆烤鴨
爆烤鴨
隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，讓你感受到的是本味，是獨(dú)出心裁的味道。種種美味，在歷經(jīng)我們專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后，顯得更真實(shí)。
一、配料
1．食品用香精：
| 序號(hào) | 型號(hào)品名 | 用量（g） | 占鹵水總量（%) | 備注 |
| 1 | 8131A爆烤鴨香精（膏狀） | 30 | 0.2 | 鹵水總量15kg |
| 2 | 86202雞肉香精（膏狀） | 30 | 0.2 | |
| 3 | 3004雞肉香精（液體） | 30 | 0.2 | |
| 4 | 乙基麥芽酚香型增香劑（特濃）(粉狀) | 15 | 0.1 |
2．主料：白條鴨
3．輔料：配制約15kg腌制液配方（單位：kg）
A料：復(fù)合香辛料0.5（八角、小茴香、肉桂、花椒、丁香、干姜、白扣、白芷、沙姜、陳皮、草扣、香草、辛夷、砂仁、良姜、甘草、香葉、孜然、人參）。
B料：鹽：0.4、蜂蜜：0.075、冰糖：0.4、料灑：0.2、麥芽糖：0.015、腌制劑：0.1。
二、加工工藝流程
配制腌制液(香辛料熬制----配入食品用香精及其他輔料）-----腌制------上色（蜂蜜或麥芽糖）----烤制（或油炸）
三、加工工藝說(shuō)明
1．配制腌制液：復(fù)合香辛料加水熬制料液，冷卻后過(guò)濾，加入其他原料，混合均勻。
2．腌制：將鴨放入腌制液，腌制12個(gè)小時(shí)。
3．瀝水：將腌制好的鴨撈出，瀝干水分，稍風(fēng)干
4．烤制：將風(fēng)干后鴨放入烤爐烤制，高溫25分鐘，稍降低溫度，烤制約40分鐘至金黃色即可。
注：為增加飄香和增強(qiáng)顏色，可在鴨表面涂上蜂密或麥芽糖（用水稀釋到一定濃度），并涂上適量液體鴨肉香精，然后入爐烤制。
5．炸制： 油炸爐油溫150--170度，炸15-18分鐘至表皮金黃色，出鍋即可。