應(yīng)用展示
麻辣豆干
麻辣豆干
隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，讓你感受到的是本味，是獨出心裁的味道。種種美味，在歷經(jīng)我們專業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后，顯得更真實。
一、配料
1．食品用香精：
| 序號 | 型號品名 | 用量（kg） | 占配料總量（%) | 備注 |
| 1 | 9959紅燒牛肉香精（膏狀） | 0.8 | 0.8 | 鹵水總量100kg |
| 2 | 乙基麥芽酚香型增香劑（粉狀） | 0.1 | 0.1 | |
| 3 | 89811紅燒牛肉香精（液體） | 0.1 | 0.1 | 拌料總量100kg |
| 4 | 86828B肉味精油 | 0.05 | 0.05 |
2．配料：
鹵水:清水加入1%的辛香料(桂皮、八角、丁香、砂仁、山奈、白芷、草果、沙姜、小茴、香葉、花椒、良姜、白蔻、甘草、千里香)、鹽4%、白糖2.3%、雞骨髓湯精0.6%、9959紅燒牛肉香精0.8%、酵母抽提物 1%、乙基麥芽酚香型增香劑（特醇1#）0.1‰、香蘭素0.2‰、復配防腐劑（按國家標準要求使用）。
拌料：植物油60kg、辣椒粉20kg、孜然3kg、胡椒粉2kg、辣椒紅1kg、2%的辣椒油樹脂1kg、花椒油（根據(jù)麻度要求定量）、鹽7.6kg、味精2kg、酵母抽提物1kg、雞骨髓湯精5kg、89811紅燒牛肉香精0.1 、86828B肉味精油0.05。
二、加工工藝流程
鹵水的配制、調(diào)味油調(diào)制------鹵制------拌料-------真空包裝----殺菌
三、加工工藝說明
1、鹵水調(diào)制和鹵制：
清水加香辛料包，大火煮開，文火煮2小時即，加入其他配料，加入豆干，煮10~15min，一般是鹵制兩到三次，每次鹵制完后撈出來等冷卻后再放進鹵鍋鹵制。
2、調(diào)味油調(diào)制：
將油和辣椒粉按油辣椒生產(chǎn)工藝制成辣椒油料，再加入其他配料，攪拌均勻即可使用。
3、拌料：
比例：豆干100斤，調(diào)味油10斤，攪拌均勻使每塊豆干都能粘上調(diào)味油即可。最后打串，裝袋，真空包裝，在通有蒸氣的熱水池中煮15min左右消毒后冷卻。