應(yīng)用展示
牛肉丸
牛肉丸
隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，讓你感受到的是本味，是獨(dú)出心裁的味道。種種美味，在歷經(jīng)我們專業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后，顯得更真實(shí)。
一、配料
1．食品用香精：
| 序號(hào) | 型號(hào)品名 | 用量（kg） | 占配料總量（%) | 備注 |
| 1 | 86202雞肉香精（膏狀） | 0.15 | 0.15 | 配料總量100kg |
| 2 | 89216牛肉香精（膏狀） | 0.2 | 0.2 | |
| 3 | 61907肉精油 | 0.151 | 0.151 |
2．配料：
牛肉60g、雞胸肉15g、冰水16g、增脆劑0.4g、卡拉膠0.5g、食用鹽2g、白砂糖1g、味精0.6g、呈味核苷酸二鈉0.03g、白胡椒粉0.15g、干姜粉0.05g、大豆分離蛋白2g、玉米淀粉8g、香蔥粉0.03g、蒜粉0.02g
二、加工工藝流程
原料肉解凍----預(yù)處理----打漿---成型----煮制----冷卻---速凍
三、加工工藝說明
1、預(yù)處理：
將微凍的牛肉、雞胸肉，用Φ20mm的孔板絞制。存放于0-4℃的環(huán)境中備用。
2、打漿：
2.1高速打漿過程，將絞制原料肉放于打漿機(jī)中，先后加入增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蒜粉、香蔥粉、、大豆分離蛋白粉、卡拉膠、香精，保證肉糜均一，各調(diào)味料和香精分散均勻。
2.2加入玉米淀粉，低速攪拌均勻。打漿過程用冰水控制溫度，使肉漿溫度保持10℃以下。
3、成型: 使用肉丸成型機(jī), 將成型后的貢丸立即放入40-50℃的溫水中浸泡30-50分鐘成型。
4、煮制：保持80-90℃的水中煮制15-20分鐘。
5、冷卻：肉丸經(jīng)煮制后立即放于0-4℃的環(huán)境中，冷卻至中心溫度8℃以下。
6、速凍：將冷卻后的貢丸放入速凍庫中冷凍。