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鹽水鴨(雞)


鹽水鴨(雞)


“隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典,既傳統(tǒng)又創(chuàng)新,讓你感受到的是本味,是獨(dú)出心裁的味道。種種美味,在歷經(jīng)我們專業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后,顯得更真實(shí)。


一、配料

1.食品用香精:

序號(hào) 型號(hào)品名 用量(g) 占鹵水總量(%) 備注
1 8125A雞肉香精(膏狀) 30 0.5 鹵水總量6kg
2 86202雞肉香精(膏狀) 30 0.5
3 85201透骨香膏(膏狀) 30 0.5
4 乙基麥芽酚香型增香劑(特醇1#)(粉狀) 6 0.1
5 濃縮鮮香寶(粉狀) 50 0.8

2.主料:凈白條鴨或白條雞1.2kg

3.輔料

A料:五香粉炒鹽100g、香辛料(白扣、小茴香、陳皮、草果、八角、花椒)、水5kg
B料: 鹽250g 糖50g , 味精50g腌制劑25g

二、加工工藝流程

主料清水浸泡——五香粉腌制——用A料中的香辛料煮料水加入食品用香精和B料——料水浸泡——煮至成熟——冷鹵水浸——包裝殺菌

三、加工工藝說(shuō)明

1.第一次腌制要搓勻,冷藏內(nèi)放置4小時(shí)以上。
2.五香鹽炒制:桂皮、丁香、小茴香、八角、白芷、花椒配好混勻打碎用鹽1000g炒香。
3.煮20分鐘,泡20分鐘.放入冷鹵水浸泡2小時(shí)。
4.草果要去掉籽,只用果皮。

四、注意事項(xiàng)

1.煮制時(shí)要用微火低溫成熟。
2.干腌時(shí)鴨子水分盡量擠干,用干凈毛巾吸干表面水分。

五、本品說(shuō)明

本色本味,不腥不膩,唇齒留香。