應(yīng)用展示
鹽水鴨（雞）
鹽水鴨（雞）
“隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，讓你感受到的是本味，是獨(dú)出心裁的味道。種種美味，在歷經(jīng)我們專業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后，顯得更真實(shí)。
一、配料
1．食品用香精：
| 序號(hào) | 型號(hào)品名 | 用量（g） | 占鹵水總量（%) | 備注 |
| 1 | 8125A雞肉香精(膏狀) | 30 | 0.5 | 鹵水總量6kg |
| 2 | 86202雞肉香精(膏狀) | 30 | 0.5 | |
| 3 | 85201透骨香膏(膏狀) | 30 | 0.5 | |
| 4 | 乙基麥芽酚香型增香劑（特醇1#）(粉狀) | 6 | 0.1 | |
| 5 | 濃縮鮮香寶(粉狀) | 50 | 0.8 |
2．主料：凈白條鴨或白條雞1.2kg
3．輔料：
A料：五香粉炒鹽100g、香辛料（白扣、小茴香、陳皮、草果、八角、花椒）、水5kg
B料： 鹽250g 糖50g , 味精50g腌制劑25g
二、加工工藝流程
主料清水浸泡——五香粉腌制——用A料中的香辛料煮料水加入食品用香精和B料——料水浸泡——煮至成熟——冷鹵水浸——包裝殺菌
三、加工工藝說(shuō)明
1．第一次腌制要搓勻，冷藏內(nèi)放置4小時(shí)以上。
2．五香鹽炒制:桂皮、丁香、小茴香、八角、白芷、花椒配好混勻打碎用鹽1000g炒香。
3．煮20分鐘,泡20分鐘.放入冷鹵水浸泡2小時(shí)。
4．草果要去掉籽,只用果皮。
四、注意事項(xiàng)
1．煮制時(shí)要用微火低溫成熟。
2．干腌時(shí)鴨子水分盡量擠干,用干凈毛巾吸干表面水分。
五、本品說(shuō)明
本色本味，不腥不膩，唇齒留香。