應(yīng)用展示
麻辣烤魚
麻辣烤魚
“隆譽”牌麻辣烤魚醬，精選原產(chǎn)地頂級品質(zhì)原材料，汲取傳統(tǒng)制作工藝精粹，運用現(xiàn)代高科技研發(fā)、檢測、生產(chǎn)工藝精制而成；應(yīng)用便捷、高效、安全；每公斤鮮魚應(yīng)用本品50克—80克，即可制作出標(biāo)桿級純正風(fēng)味，搭配“隆譽”牌骨髓湯精、骨髓高湯，將更增非同尋常的完美體驗。
一、主料：鮮活草魚一條(1kg斤左右)
輔料：蔥姜蒜各30g 麻椒5g，朝天椒20g 洋蔥,香芹各200g 青紅美人椒50g、 時令蔬菜(可選土豆,西蘭花,有機菜花,藕片)
調(diào)料：料酒、 色拉油適量、 鹽 、糖 、熟芝麻少許。
| 序號 | 品名 | 用量（g） | 占主料總量（%) | 備注 |
| 1 | 麻辣烤魚醬 | 100 | 10 | 主料：1kg |
| 2 | 雞骨髓湯精 | 5 | 0.5 | |
| 3 | 大骨骨髓湯精 | 5 | 0.5 |
二、制作工藝流程
主料宰殺清洗-----主料改刀腌制----主料烤制成熟----洋蔥切絲香芹切段墊底----熬至烤魚汁----放入時令蔬菜,美人椒丁----澆在烤好的魚上撒上熟芝麻即成
三、制作工藝說明
1、烤魚汁的制作：凈鍋放色拉油放蔥姜蒜麻椒辣椒炒香后加入烤魚醬略炒，加水1000g,放入骨髓湯精，鹽糖調(diào)味。
2、魚的改刀腌制：魚的背部肉厚的地方改一字形花刀，然后將料酒鹽搓滿魚身，腌制5分鐘以上。鹽的用量是食材重量的2%。
3、魚的烤至：中火烤10分鐘，刷兩遍油，外邊微微發(fā)焦。
四、注意事項
烤魚不易時間過長否則影響口感。
烤魚醬不宜炒制時間過長，否則發(fā)苦影響口感。
五、本品說明
色澤紅亮,香氣濃郁,麻辣香氣突出。