應(yīng)用展示
麻辣火鍋雞
麻辣火鍋雞
“隆譽”牌麻辣火鍋雞醬，精選原產(chǎn)地頂級品質(zhì)原材料，汲取傳統(tǒng)制作工藝精粹，運用現(xiàn)代高科技研發(fā)、檢測、生產(chǎn)工藝精制而成；純正四川味道，應(yīng)用便捷、高效、安全；應(yīng)用于各種菜肴制作，參考用量為食材重量的1%—5%；搭配“隆譽”牌骨髓湯精、骨髓高湯，將更增非同尋常的完美體驗。
一、主料：凈三黃雞一只約1kg
輔料：色拉油200g蔥姜蒜各50g 麻椒5g 朝天椒10g 八角3g、鹽、糖適量。腌制料：鹽15g料酒20g，胡椒粉3g。
| 序號 | 品名 | 用量（g） | 占主料總量（%) | 備注 |
| 1 | 麻辣火鍋雞醬 | 100 | 10 | 主料：1kg |
| 2 | 雞骨髓湯精 | 5 | 0.5 | |
| 3 | 大骨骨髓湯精 | 5 | 0.5 |
二、加工工藝
1．三黃雞切塊，洗凈血水，控干水分，加腌制料腌制十分鐘以上。
2．凈鍋放色拉油將主料炸至微黃。
3．凈鍋放色拉油蔥姜蒜麻椒 朝天椒炒香，放入火鍋雞醬略炒然后放入主料炒勻，加水500g，加湯精，鹽糖調(diào)味，小火燒制5分鐘。
4．旺火收汁打明油出鍋，放入火鍋中。
5．食用時小火吃完肉加湯涮菜。
6．加湯的制作按水的量加入1%雞骨髓湯精即可。
三、注意事項
1．血水一定要洗凈，水分一定要控干或者擠干。
2．炸雞塊是要用180-200度油溫，迅速讓表面緊住。
3．炒火鍋雞醬時要小火略炒，不要炒糊。
四、本品特點
色澤紅亮，麻辣適中，滿口留香