應(yīng)用展示
麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦
“隆譽(yù)”牌麻辣小龍蝦醬，精選原產(chǎn)地頂級(jí)品質(zhì)原材料，汲取傳統(tǒng)制作工藝精粹，運(yùn)用現(xiàn)代高科技研發(fā)、檢測(cè)、生產(chǎn)工藝精制而成；應(yīng)用便捷、高效、安全；每斤鮮活小龍蝦應(yīng)用本品50克—80克，即可制作出標(biāo)桿級(jí)純正風(fēng)味，搭配“隆譽(yù)”牌骨髓湯精、骨髓高湯，將更增非同尋常的完美體驗(yàn)。
一、主料：小龍蝦（鮮活）1kg
輔料：植物油、大蔥、鮮姜、大蒜、調(diào)料（干辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂）適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，鹽1勺，白糖1/3勺、尖椒二只。
| 序號(hào) | 品名 | 用量（g） | 占主料總量（%) | 備注 |
| 1 | 麻辣小龍蝦醬 | 100 | 10 | 主料：1kg |
| 2 | 大骨骨髓湯精 | 10 | 1 |
二、制作流程
1、主料初加工：先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈，尤其是頭部與身體連接處；再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉，用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線
2、龍蝦預(yù)炸制：在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3、煮制：在鍋中放植物油適量，將蔥、姜、蒜、適量干辣椒、麻椒放入油鍋里用中火炒出香味后，加入麻辣小龍蝦醬、啤酒翻炒均勻，把蝦、干辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂放入鍋中，加適量水和大骨骨髓湯精、精鹽、白糖、醬油、料酒、醋等佐料。
4、旺火3分鐘后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋，中火十分鐘，起鍋前三分鐘加入青椒圈。
三、本品特點(diǎn)
色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩、麻辣口味、醬香濃郁、鮮香味美。
四、備注
小龍蝦在烹飪前，宜先用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，刷干凈并去掉容易吸附重金屬和細(xì)菌的蝦頭為好，再高溫烹飪；盡量選鮮嫩軟殼、色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦；做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是鮮活蝦下鍋的；屬非鮮活蝦剔除勿食。