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魚火鍋


“隆譽(yù)”牌香辣百用醬,精選原產(chǎn)地頂級(jí)品質(zhì)原材料,汲取傳統(tǒng)制作工藝精粹,運(yùn)用現(xiàn)代高科技研發(fā)、檢測(cè)、生產(chǎn)工藝精制而成;純正四川味道,應(yīng)用便捷、高效、安全;應(yīng)用于各種菜肴制作,參考用量為食材重量的1%—5%;搭配“隆譽(yù)”牌骨髓湯精、骨髓高湯,將更增非同尋常的完美體驗(yàn)。

一、主料:1kg草魚(其他魚也可以,比如白鰱等)

  輔料:芹菜250g、豆腐300g、雞蛋一個(gè),八角、花椒少許,大蔥、鮮姜、大蒜若干大蔥一根,鹽、麻椒油少許;燙菜根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

序號(hào) 品名 用量(g) 占主料總量(%) 備注
1 牛油火鍋底料 40 4 主料:1kg
2 香辣百用醬 60 6
3 雞骨髓高湯 5 0.5
4 雞骨髓湯精 10 1

二、制作流程

1、魚清理清洗干凈,加工成片,魚頭劈半、魚骨和魚肉片分開;
2、把雞蛋蛋清取出和魚片攪拌、涂掛均勻;
3、鍋燒熱加油,大約加油一兩左右,燒好油后加入八角、花椒、蔥段、姜片、蒜煸炒出香味,把火鍋底料、香辣百用醬加入,翻炒均勻;
4、加入開水、雞骨髓湯精、雞骨髓高湯攪拌均勻;
5、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;
6、5分熟時(shí)加入芹菜段,八分熟時(shí)加入豆腐;
7、起鍋時(shí)根據(jù)口味咸淡和麻辣適口性加少適量鹽或麻椒油,根據(jù)個(gè)人喜好選擇菜品涮燙。

三、本品特點(diǎn)

麻辣鮮香、油色紅亮、湯味醇厚、肉質(zhì)鮮嫩。

四、備注

用雞蛋清的作用:魚的口感好,魚肉白嫩;用芹菜的作用:清香,渾素搭配。