應(yīng)用展示
魚火鍋
魚火鍋
“隆譽(yù)”牌香辣百用醬，精選原產(chǎn)地頂級(jí)品質(zhì)原材料，汲取傳統(tǒng)制作工藝精粹，運(yùn)用現(xiàn)代高科技研發(fā)、檢測(cè)、生產(chǎn)工藝精制而成；純正四川味道，應(yīng)用便捷、高效、安全；應(yīng)用于各種菜肴制作，參考用量為食材重量的1%—5%；搭配“隆譽(yù)”牌骨髓湯精、骨髓高湯，將更增非同尋常的完美體驗(yàn)。
一、主料：1kg草魚(其他魚也可以，比如白鰱等)
輔料：芹菜250g、豆腐300g、雞蛋一個(gè)，八角、花椒少許，大蔥、鮮姜、大蒜若干大蔥一根，鹽、麻椒油少許；燙菜根據(jù)個(gè)人喜好選擇。
| 序號(hào) | 品名 | 用量（g） | 占主料總量（%) | 備注 |
| 1 | 牛油火鍋底料 | 40 | 4 | 主料：1kg |
| 2 | 香辣百用醬 | 60 | 6 | |
| 3 | 雞骨髓高湯 | 5 | 0.5 | |
| 4 | 雞骨髓湯精 | 10 | 1 |
二、制作流程
1、魚清理清洗干凈，加工成片，魚頭劈半、魚骨和魚肉片分開；
2、把雞蛋蛋清取出和魚片攪拌、涂掛均勻；
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右，燒好油后加入八角、花椒、蔥段、姜片、蒜煸炒出香味，把火鍋底料、香辣百用醬加入，翻炒均勻；
4、加入開水、雞骨髓湯精、雞骨髓高湯攪拌均勻；
5、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；
6、5分熟時(shí)加入芹菜段，八分熟時(shí)加入豆腐；
7、起鍋時(shí)根據(jù)口味咸淡和麻辣適口性加少適量鹽或麻椒油，根據(jù)個(gè)人喜好選擇菜品涮燙。
三、本品特點(diǎn)
麻辣鮮香、油色紅亮、湯味醇厚、肉質(zhì)鮮嫩。
四、備注
用雞蛋清的作用：魚的口感好，魚肉白嫩；用芹菜的作用：清香，渾素搭配。